Genuss und Trends in der Care Gastronomie

Alte Menschen haben oft einen verringerten oder gar keinen Appetit. Sie haben ihre bestimmten Vorlieben, die zuweilen mit ernährungsphysiologischen Grundsätzen oder altersbedingten Erkrankungen nicht kompatibel Alte Menschen haben oft einen verringerten oder gar keinen Appetit. Sie haben ihre bestimmten Vorlieben, die zuweilen mit ernährungsphysiologischen Grundsätzen oder altersbedingten Erkrankungen nicht kompatibel sind. In diesem Modul erhalten Sie spezifische ernährungswissenschaftliche Grundkenntnisse sowie elementares Wissen über die entsprechenden Ernährungsformen bei altersbedingten Krankheiten. Der Genuss soll hierbei nicht zu kurz kommen.
Ziel ist es, eine Balance zwischen dem Auftrag der Gesundheitserhaltung und der Selbstbestimmung der Bewohnenden finden können.
In diesem Modul lernen Sie, dass sich in der Care Gastronomie Werte und Haltungen in Verpflegungskonzepten widerspiegeln. Aktuelle gesellschaftliche Trends werden hier ebenfalls thematisiert. Sie lernen verschiedene Verpflegungskonzepte kennen und können diese in Abhängigkeit von institutionalisierten Rahmenbedingungen oder verschiedenen Wohnformen einordnen und weiterentwickeln. Die Menüplanung stellt immer einen Kompromiss dar zwischen ernährungsphysiologischen Grundsätzen, der Essbiografie der Zielgruppe und wirtschaftlichen Vorgaben.